在冷藏庫中冷藏的所有物品，不論有無包裝，都應堆放在斷面8×8(厘米)的刨光木板條,5×5(厘米)的方木格或標準底盤上(尺寸為0.85×1.O或O.8×1.2米)。最合適的木格尺寸為1×1或1×1.5(米)。不得將貨物直接放置在地面上。為使柱子和貨物不被污染或受機械損傷，在柱子周圍應按貨堆高度加置木格或木板條。冷藏間內應保持冷藏食品所需的溫度。大多數冷卻食品最適宜的冷藏溫度為高出其冰點1～2℃，即從-1℃，但在個別情況下，則為-2℃(蛋、葡萄、陳化于酪)。如食品冷藏期不超過6個月，凍結物凍藏間溫度，按食品種類可保持在-15℃至-18℃；如需要長期凍藏，則應跟持在-18℃或更低的溫度。低溫冷庫中凍結物品的凍藏溫度不得高于-12℃。冷藏間內的空氣溫度只允許有短時間(不超過-晝夜)的波動，其升降波動幅度不得超過規定溫度的1度。在進、出庫過程中，貨物量占庫房容量20—50％時，晝夜升溫不得超過3度；超過50％時，不得超過4度。
   

　　所有低溫庫房內的空氣溫度每晝夜應測量兩次；空氣相對濕度在冷卻物冷藏間內每晝夜測量一次，在凍結物凍藏間內每星期測量一次。測定數據應記在車間的記錄簿上。如需掌握庫房每晝夜或數晝夜內的空氣溫度及濕度的變動情況，可利用安裝在中央操縱臺上的電子記錄電橋，或裝在庫房內的溫度記錄儀和濕度記錄儀連續記錄溫度和濕度。
   
　　在庫房內冷藏的食品，每三周至少要進行-次詳細的定期檢查。必要時，應進行化驗分析。有關食品質量檢查的情況應記在專門的記錄簿上。當發現某一批食品園長期冷藏可能引起變質時，應盡快將這批貨物出庫、銷售。如食品由于外界原因出現腐敗征狀時，應將這批變壞貨物隔離。低溫負責人應采取緊急措施，對這批貨物能否利用作出決定。食品在冷加工和冷藏過程中的重量損耗，應按規定的自然損耗定額確定。同時，必須采取措施降低食品干縮損耗：采用最低的溫度和最大的風速進行凍結。在凍結和冷藏前，將食品用不透氣材料進行包裝。